ジャポニスム2018|Japonismes 2018

Image principale de la série "Apprendre la nourriture et la culture japonaise"

  • Art de Vivre
  • 18 juillet 2018, 13 octobre 2018, 23 février 2019

Apprendre la culture culinaire japonaise

Des séminaires et ateliers destinés à l’apprentissage de la culture culinaire japonaise, y com¬pris la pâtisserie et le thé, seront organisés, visant des publics divers : chefs professionnels, étudiants envisageant de devenir cuisiniers, mais aussi grand public et enfants. Les charmes de la cuisine japonaise seront présentés de manière théorique mais aussi pratique.

・Organization:
 Fondation du Japon

ATELIERS ENFANTS
Trois ateliers d’initiation, avec utilisation de produits disponibles en France et choix de plats pouvant être préparés facilement et dans la joie par des enfants.
・1er atelier:« Temari zushi, Maki zushi »
 Professeur:Asami Kanno (professeur de cuisine, journaliste spécialisée dans l’art)
 Date:18 juillet 2018
・2ème atelier:« Okonomiyaki »
 Professeur:Asami Kanno (professeur de cuisine, journaliste spécialisée dans l’art)
 Date:13 octobre 2018
・3ème atelier:« Dorayaki »
 Professeur:Takanori Murata (patron de la pâtisserie japonaise TAKANORI MURATA à Paris)
 Date : 23 février 2019

Coordination:Yumiko Aihara, journaliste spécialisée dans la culture culinaire

・Dates:
 18 juillet 2018, 13 octobre 2018, 23 février 2019
・Lieu:
 Maison de la culture du Japon à Paris

ATELIERS PROFESSIONNELS
À destination des élèves des lycées professionnels de cuisine et des futurs chefs, seront organisés des présentations et des cours pratiques menés par des spécialistes japonais de la cuisine. « Katsuobushi, dashi, umami », « découpe du poisson frais ikejime », « aiguisage et utilisation des couteaux kataba », « Sumibiyaki ». Tels sont les thèmes à l’étude, en prenant en compte la possibilité de leurs applications à la cuisine française. Six séances sont prévues à Paris, Clichy, Tours, Strasbourg et Toulouse.
Coordination : Yumiko Aihara, journaliste spécialisée dans la culture culinaire
Avec le concours du Lycée des métiers de l’Hôtellerie Guillaume Tirel Paris, du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant, du Lycée René Auffray et de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation

・Dates et Lieux :
 Le 27 septembre 2018 à l’Ecole Hôtelière de Paris lycée Jean Drouant
 Le 16 octobre 2018 au Lycée Polyvalent René Auffray
 Le 19 novembre 2018 au Lycée Hôtelier Guillaume Tirel
 Le 7 décembre 2018 à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation de l’Université de Tours
 Le 22 janvier 2019 au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie (Toulouse)
 Le 31 janvier 2019 au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas (Strasbourg)

ATELIER AUTOUR DU THÉ JAPONAIS
Destinés principalement aux professionnels et spécialistes de la cuisine, ces ateliers feront connaître les charmes et les façons d’apprécier le thé japonais par le biais de la théorie et de la pratique. Présentations relatives à l’histoire du thé japonais, aux régions de production, aux variétés, aux ustensiles, aux effets sur la santé, etc. ; dégustations comparatives en fonction des terroirs de production, des variétés et des ustensiles utilisés.
À destination des sommeliers : cocktails et amuse-bouches utilisant le thé japonais. À destination des pâtissiers et des élèves des écoles de pâtisserie : propositions de mariages entre la pâtisserie française et le thé, idées de confiseries au thé japonais, etc.

・Dates:
 Le 19 novembre 2018
・Lieux:
 L’institut Le Cordon Bleu Paris
・En collaboration avec Spirits & Sharing Inc,
 
 
(Mise à jour: 11/12/2018)